La cucina piccante

Uno dei capisaldi della cucina in Calabria è il peperoncino, la cucina piccante. Nell’immaginario in Calabria il peperoncino è presente anche nell’insalata, vero… ma come fai a condire i pomodori senza un pizzico di peperoncino calabrese!
Il peperoncino fa da protagonista in diversi piatti. Tantissime sono le varianti che ‘infiammano’ i buongustai, calabresi e non.

Il peperoncino nella cucina calabrese

Dall’antipasto all’insalata l’onnipresente peperoncino calabrese.
Il peperoncino calabrese è l’elemento che uniforma la Calabria, ma ha applicazioni differenti a secondo della zona in cui ti trovi. Un territorio calabrese costituito va vallate, versanti e clima molto differente, si passa dal libello del mare all’alta montagna in soli 30 minuti. Cambiano le materie prime ed anche le ricette.

La Calabria piccante

• A Mammola (U piscistoccu) lo stoccafisso è la prelibatezza per eccellenza (lo Stocco di Mammola), come non citare lo stufato di stoccafisso con patate, olive e peperoncini.
• Nella zona di Catanzaro ad esempio è piuttosto rinomato ‘U Morzeddhu’, piatto a base di interiora di vitello cotte nel pomodoro e accompagnate da peperoncini particolarmente piccanti e servite nella pitta, un pane basso e circolare. Morsello.
• La “sardedda” per noi calabresi ma richiesta ovunque, la sardella, la salsa di sardine o bianchetti con sale e peperoncini, il tortino di acciughe o il pesce bandiera, servito sia in umido che a mo’ di cotoletta.
• I pipi chini, peperoncini tondi ripieni di tonno, sono delle perle piccanti del tipico calabrese. Non esiste controindicazione, se non il consiglio di non abbondare con il piccante. E il saper resistere  alle ‘fiamme’ offerte da queste pietanze…
• La ‘nduja è sicuramente il centro dell’universo piccante calabrese nel mondo, il salame spalmabile di Spilinga ha conquistato palati di tutto il mondo e punto di forza per tante cucine di chef rinomati e per lo street food. Utilizzata a corredo di quello che più vi entusiasma dalla pasta alla pizza, ma anche a crudo come nella nostra tradizione, spalmata su una fetta di pane o sulla pizza. La ‘nduja oggi è riprodotta malamente in tutto il mondo spesso con banali imitazioni, la Calabria piccante per tutti i prodotti realizzati si avvale di un clima unico, una cultura di preparazioni delle specialità a Chilometro Zero.

AICAL – Associazione a tutela del tipico in Calabria

“Il cultivar di peperoncino della Calabria, appartiene alla specie Capsicum annuum, e hanno una piccantezza media intorno ai 30 000 SU. Una certificazione di filiera che viene attribuita dalla Associazione AICAL ne garantisce la filiera calabrese”.  “Originale Calabrese”

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