Applicazione e gestione MOCA in HACCP, per le buone pratiche di fabbricazione.
In seno alla corretta applicazione del manuale HACCP, delle norme di igiene e sicurezza alimentare e nella gestione di piani di qualità, la normativa MOCA assume un particolare punto essenziale.
L’Istituto JAGER, in combinazione con la direzione ed il personale preposto alla igiene e sicurezza nelle imprese opera per predisposizione di un piano di filiera MOCA. Lo scopo nella applicazione e gestione MOCA in HACCP e nella gestione della qualità è fornire dimostrazione in modo adeguato, di giusto operato e controllo di tutti i requisiti di conformità e sicurezza nelle pratiche di fabbricazione.
La normativa comunitaria, adottata anche in Italia, prevede che ai materiali a contatto con alimenti debbano essere applicati gli stessi criteri e principi di sicurezza che si applicano agli alimenti stessi.
Applicazione e gestione MOCA in HACCP e nei sistemi di qualità.
La gestione della MOCA prevede di gestire i pericoli che possano derivare agli alimenti, in particolare:
i pericoli chimici, quali molecole che migrino dal materiale all’alimento creando pericolo per la salute umana, alterando la composizione del prodotto o conferendo odori e sapori sgraditi;
- i pericoli fisici, quali parti o corpi estranei in generale potenzialmente provenienti dai MOCA
- i pericoli microbiologici, da mancata gestione di informazioni o fasi, inerenti la pulizia o bonifica dei MOCA
- i pericoli da inidoneità tecnologica, rispetto alle prestazioni attese necessarie per assicurare la salubrità del prodotto alimentare (ermeticità, de laminazioni, etc…)
La applicazione e gestione della MOCA in HACCP è un requisito fondamentale per una corretta prassi igienica in azienda.
HACCP e Sicurezza Alimentare: Nuovi provvedimenti riguardo ai MOCA!
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L’Istituto JAGER opera con personale proprio in tutte le regioni del Sud Italia in particolare Calabria, Sicilia, Basilicata, Campania, Puglia e con deleghe in tutta Italia.